シェラやカンテルでは週末にパチェというコメかジャガイモをペースト状にして味付けをしてマシャン(maxán)の葉で包んで蒸す。

葉の裏側を外にして包んでいる場合は中身がジャガイモ、逆の場合はコメという決まりがあるけどこれは他の地域でも通ずるものなのかは分からない。こちらがジャガイモのパチェ。 こちらがコメのパチェ。奥に見えるのはタマル。カンテルのタマルはシンプルで感覚的には日本人にとっての白米と一緒。